GASTRONOMIE

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• Des recettes d'cheu nous...

La gastronomie locale est d'une grande diversité culinaire, suivant ses régions (à base de vins de pays, poissons, fromages, pommes, lentilles tout en gardant ses plats anciens et traditionnels).

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Birolet ou Chanciau	C’est une crêpe très épaisse fourrée aux pommes, cuite à la poêle et servie chaude saupoudrée de sucre.
Galette aux pommes de terre	Avec 500 gr de pommes de terre cuites à l’eau, 350 gr de fromage blanc, 2 disques de pâte feuilletée bien beurrée, sel et poivre. Déposer le mélange écrasé entre les deux disques de pâte. Cuire 30 mn. Doit être bien moelleuse, se mange chaude.
Pâté aux poires ou Poirat	C’est un gros chausson aux poires coupées en lamelles fines sucrées et légèrement poivrées. Doré au jaune d’œuf. Ne pas oublier les deux trous de cheminée pour l’évaporation avant d’enfourner.
Pâté aux pommes de terre	Même pâte et même forme mais fourré de pommes de terre coupées en lamelles avec sel, poivre et persil. Sinon même principe, se mange chaud après avoir introduit de la crème fraîche par les deux cheminées.
Jau en barbouille, dit au sang	Réserver ce dernier en y ajoutant un filet de vinaigre pour éviter la coagulation. Rissoler le poulet coupé en morceaux avec oignon, sel, poivre ; puis fariner et mouiller avec du bon vin rouge. Cuire doucement. A la fin, lier la sauce avec le sang battu. Avant, on peut y ajouter des lardons poêlés.
Fricassée de lumas	Escargots décoquillés et cuits passés à la poêle avec du beurre, sel, poivre, beaucoup d’ail et persil.
Soupe aux orties	Pour 3 l d’eau prévoir 500 gr de feuilles d’orties, autant de pommes de terre, beurre, crème, sel, poivre, croûtons aillés et poêlés. Quand cuit, mixer le mélange et y ajouter les derniers ingrédients juste avant de servir bien chaude.
Pâté de Pâques	Pour la farce il faut de la chair à saucisse et du jambon par moitié. Hacher le tout en y ajoutant un peu d’eau de vie (marc) oignon et persil. Faire durcir les œufs. Etaler la pâte brisée en coupant deux rectangles. Dans un moule beurré disposer la moitié de la pâte et verser dessus la chair et les œufs durs, recouvrir du couvercle de pâte restante, replier, souder les bords, dorer avec un jaune, faire les deux trous. A cause de la farce cuit une bonne heure 15.
Œufs à la « couille d’âne »	Ouefs pochés dans une sauce au vin rouge dans laquelle a cuit de l’oignon en abondance.
Fromagée	Fromage blanc battu avec sel, poivre, échalote, ail et ciboulette.
Soupe mitonnée	Croûtes de pain rassis cuites tout doucement dans l’eau salée, soupe épaisse servie avec beurre et crème fraîche.
Soupe frite	Soupe au pain avec oignon frit et gruyère râpé pour finir. Peut se gratiner au four.
Les beignets	Préparer la pâte la veille et la tenir au chaud (autrefois sous l’édredon) Pâte faite avec la levure de boulanger délayée dans un peu de lait et par exemple 300 gr de farine pour 3 œufs, sel et une bonne rasade d’eau-de-vie. Au bout de 24 h prendre la pâte bien levée, se fariner les mains, la travailler, en faire de petites couronnes et les frire dans l’huile bouillante. Saupoudre de sucre fin.
Le Mia	C’est un clafoutis aux cerises avec un peu d’eau-de-vie. Pâte semi-liquide.
Soupe au vin rouge	Tranches de pain cuites avec vin et sucre.
Trempé au vin	Mélange de vin rouge, eau, sucre et pain servi l’été aux hommes travaillant aux champs pour se rafraîchir.
La tête de « viau »	Servie chaude avec une vinaigrette à l’échalote (de préférence grise)
Divers	Poulet à la ficelle devant la cheminée ; nombreuses sauces au vin, de soupes diverses (citrouille, chou, navets, poireaux…) ; châtaignes grillées dans la poêle percée, etc… Nombreuses cochonnailles également.

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